１ ７ Ｉ地理标志 崇明老白酒¨】 崇明老白酒，以“酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中”的独特风味而闻名，素有“名扬江 北三千里，味占江南第一家”的盛誉 ２００７年，有着７００多年厚重文化底蕴的崇明老白酒正式被国家 质检总局认定为地理标志保护产品 历史文化 家都酿菜花黄 雷鸣各捣蟛蜞 黄” “猫儿眼”指的皆是崇明 老白酒中的珍品 常明老白酒的历史源远 酱，共待栽秧启瓮尝 ”诗中 前两句描述的便是崇明农家户 户忙着酿造老白酒，在栽秧时 节用老白酒款待友人的情形 流长，早在公元ｌ ２７ １年，崇明 的农民采集当地生长的辣蓼草 （俗称 西药草），和大米一起 酿制成 西钣（又称酒酿） 酿 在２００９年出版的《上海风 物》（英文版）一书中，崇明老 白酒被列为上海地方名 西．而 其传统酿造技法现亦已被列入 另一首诗则写道： “致嘱先生 成的酒饭叉香叉甜，还带有酒 精，在这特定条件下，放置几 天后便变为米酒，后来崇明老 百姓称之为“崇明老白酒” 据明朝正德年间（１ ５０５— 放学生，今朝请吃莳秧羹 关 坛宿酒猫儿眼，保甲同邀拔报 上海市非物质文化遗产名录 地理环境 呈 ”描述的是农村请吃莳秧 崇明岛位于东海黄金海岸地 带，与长江入海口黄金水道交 羹时，开坛痛饮老白酒的欢畅 景象一这两首诗中的“菜花 汇，具有外接太平洋、内联长 １ ５２ １年）暴修的《崇明县志》 记载：崇明老白酒是以糯米为 原料，经淋饭后拌药加水精心 酿制而成，味道甜润，色呈乳 白，故又有甜白酒、米酒、水 酒之称 清代的吴澄根据当年崇明 的风土人情，撰写了１Ｏ０首反映 崇明民风民情的竹枝词，编成 《瀛洲竹枝词》一书，其中两 首诗与崇明老白 两有关 ．一首 写道： “柳陌风吹蒸饭香，农 埙－ｌ｝ －标准化 ＧｅｏｇｒａｐｈｉａＩ ｆｎｄｉｃａｔｉｏｎ地理标志Ｊ １ ８ 江流域的天然地理优势 岛内 河网交织，河流众多，森林覆 的多样性，酶系统愈加丰富， 发酵过程中代谢产物更加复 崇明岛优越的地理环境和 宜人的气候条件，非常适宜酿 酒有益菌种的繁育，岛上酿酒 盖率高，大气环境质量主要指 标常年达到国家一级标准，土 壤环境为一级，是太平洋西岸 难得的一块未被污染的土地，在 长三角地区独具生态环境优势。 杂。加上该时段岛上油菜花黄 澄澄地开满田垄，这时农家酿 出来的老白酒，酒体丰满、米 香浓郁、入口绵甜、色泽金 黄，就如同油菜花一般热烈、 纯朴，于是便被唤作“菜花 黄”。 季节有８个月之多，为崇明老白 酒的生产创造了极为有利的环 境条件。 品牌建设 崇明岛地处北亚热带，四 季分明，气候温和，日照充足， 雨量充沛，雨热同季．．这里的 光、温、水气候条件特别适合 农作物的生长，尤其适宜崇明 老白酒的发酵、生产和贮存 、 作为崇明岛先人留下的宝 贵遗产，崇明老白酒的独特风 １ ０一ｌ ２月份的秋冬季，崇 明岛上新谷登场，尤其是岛 上生长的稻米——“寒优湘 味得益于崇明岛得天独厚的自 然环境，而其卓越品质则归功 于后期的品牌建设之路 、 ２００７年９月，上海市地方标 晴”，米质软、心白、米粒饱 满均匀，是酿制崇明老白酒的 极佳原料。在酿酒过程中，米 粒具有吸水快、易蒸煮、易糊 化、膨胀小、弹性强、易糖化 每年２—４月份的春季和 ｌ０一ｌ２月份的秋冬季，是酿制 准ＤＢ ３ｌ／３８４－２００７《崇明老白 酒》发布，２０ ｌ ４年进一步修订 和完善了ＤＢ ３Ｉ／Ｔ ３８４—２Ｏｌ４《地 理标志产品崇明老白酒》地方 标准；２００８年６月，《崇明老 白酒地理标志产品保护管理办 崇明老白酒的最佳季节，此时 段酿制的崇明老白酒，素有酒 中之精品的称号、、 ２—４月份是春天，经过一 等特点；在整个糖化培养、发 酵过程中，又具有发酵温度 低、发酵平稳、易控制的特 个严冬后，崇明岛上水质清 澈，空气清新，从海上吹来的 法》发布，在进一步促进崇明 老白酒标准化和产业化发展的 点 秋冬时节，岛上的芦花白 得飘逸、棉花白得浓烈、霜花 温暖湿润的东南和东北季风， 均有利于酿酒过程中微生物种 群的大量繁殖。特别是“倒春 寒”光顾时，昼夜温差大，使 酿酒过程中出现了微生物菌种 同时，也保障了生产者和消费 者的合法权益。 白得清润，此时酿制的崇明老 白酒酒体柔和、无辛辣味、非 为做大做强崇明老白酒 糖固形物高、入口有厚重感， 被唤作“十月白”。 产业，推动崇明老白酒走出海 岛、走向全国，２００９年，崇明 质 ‘ｊ标准化 一 。２０１７．０３ １ ９ Ｉ地理标志Ｇｅｏｇｒａｐｌ＂｛ｉａ［１ｎｄｉｃａｔｉｏＩ 区相关职能部门组织崇明老白 酒企业参加全国地理标志产品 局核准使用崇明老白酒专用标 志的企业，同年，被选为崇明 老白酒中试基地，对崇明老白 酒进行技术改良。２００９年６月， 办了“金坛子”杯崇明老白酒 民间酿造大师赛，旨在更好地 保护和传承崇明老白酒的传统 保护专题展，充分展示了崇明 地理标志产品保护的成果 这 酿造技艺 不仅如此，崇明区 还借助当今社会自媒体蓬勃发 对保护地理标志知识产权，促 该公司生产的“农本”牌崇明 老白酒正式成为上海市接 进地方特色经济发展起到了积 极的推动作用、 、展的特点，拍摄和制作了崇明 老白酒微电影公益宣传片，并 于２０１６年“橘黄蟹肥”文化旅 待用酒；２０ｌ０年５月， “农本” ２０】１年ｌ ０月，崇明老白酒 协会成立 该协会作为与 牌崇明老白酒获上海世博会事 务协调局授权，成为２０ｌ ｏ＃－上 游节暨崇明蟹开捕节和 “金坛子”杯崇明老白酒民间 酿造大师赛期间，借助地铁和 企业之间沟通的桥梁，在提高 崇明老白酒生产企业标准化水 平和提升产品质量方面做了大 海世博会特许商品，为崇明地 理标志产品走出海岛、走向全 国迈出坚实的一步． ２０ １ ６＃－ｌ１ 电梯广告，辅以微信传播，着 重宣传地理标志保护制度，进 一量的工作：参与《崇明老白 酒》和《崇明甜酒酿》两项上 海市地方标；住的修订；组织企 业研讨如何提升崇明老白酒的 品质，协调行业内产品价格 月， “农本”牌崇明老白酒获 “第十四届中国国际农产品交 易会金奖”。 步促进崇明地理标志产品的 傍晚时分，微风徐徐，品 产业发展 为进一步提升崇明老白 酒的品牌知名度和美誉度，崇 明区特别注重挖掘崇明老白酒 的品质特性与文化特色，多渠 道、多形式地开展宣传，不断 尝几只鲜美的蟹，呷几１：１ 等，从而不断提高崇明老白酒 的品牌化效益，形成了企业主 导、推动、合力推进的发 展模式 清冽的老白酒，这便是崇明人 的惬意生活 随着崇明世界级 生态岛建设的大力推进，崇明 老白酒必将向世界闪耀出其传 扩大崇明老白酒的市场影响 力 每到金秋十月，拉开“崇 明老白酒节”的帷幕，人们在 随着崇明老白酒知名度 和影响力的日益提升，其品牌 统特产的熠熠光环！ 围 （供稿单位：上海市质量技术 监督局标；隹化处； 效益也不断显现 以上海衣家 观摩酿造和品尝地道崇明老白 酒的同时，也感受着崇明酒文 化的魅力 、２０ ｌ ６年，崇明区举 酿酒有限公司为例，该公司在 ２００８年成为首批被国家质检总 上海市崇明区市场监督管理局 标准化管理科） 一、营养价值 崇明老白酒富含人体必需的１ ７４１＂氨基酸以及维生素Ａ、维生素Ｂ 、维生素Ｂ 、 ．维生素Ｅ、尼克 酸等５种维生素和铜、铁、锌等ｌ ０种人体必需的微量元素，对预防舌炎、口角炎有显著作用 二、食用方法 １．冬天食用 容器隔水蒸至４０￣Ｃ左右喝下，暖心、暖肺、暖身。 ２．夏天食用 放入冰箱冷藏３～４小时后喝下，清凉、止汗。 ｈ矗ｈｔ・ｊ标准化
