食堂用气安全保障措施

1、人员管理措施

➢ 所食堂服务人员（如厨师、厨工、洗碗工）上岗前必须持有《健康体检合格证》，经岗位操作培训合格前方可上岗，每周开展“岗位职责”及“操作平安”培训，严格执行“五病调离”。

➢ 行政办公室安排专人清理燃气备卫生和燃气管道的堵塞。

➢ 行政办公室制定《规范用气安全条例》，定期组织人员培训学习，保证规范用气。

➢ 行政办公室定期对从业人员进行生产安全教育培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能，组织人员对气体管道排等设备进行日常检查、清洗和维护。

➢ 餐饮组严格规范人员禁止胡乱使用燃气，下班时，要关好燃气阀门、风门及电源。

➢ 实行岗位责任制，餐厅经理和公司法人为安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动；

➢ 设定厨房燃气阀专人管理，管理员为厨师，责任落实到人，然气使用完毕后，由厨师关掉气阀。

➢ 食堂办公室专员和采购员做好供应商审核机制，煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。

➢ 行政办公室定期组织学习开展应急演练，防范事故应急措施。

2、检查管理措施

燃气检查管理主要由餐饮组厨师负责，日常检查措施主要如下：

➢ 福鼎食堂基本使用都为液化气，液化气相对来说比较容易泄漏。每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，马上报告项目经理和校方，立即打开所有门窗进行通风。

➢ 开启抽气风机和锅风机，检查是否正常运转。

➢ 每周至少两次用肥皂水检查全套煤气管道、阀门，发现泄漏立即关好煤气阀门并报告餐厅经理，维修好后使用。

➢ 液化气泄漏将造成严重的事故，为了防止煤气泄漏意外发生，公司那排人员值班制，每日均设置一名人员进行检查，及时关闭煤气门阀，避免漏气。

➢ 打扫灶台卫生时，清理炉头积炭和其他杂物，防止产生堵塞。

➢ 定期检查电器设备，使用安全，煤气重点防范，严格控制在非规定场所使用明火。

➢ 检查储气瓶必须有检验合格标记（条形码），才能验收使用。

煤气检查（示例）

3、作业中的安全操作管理措施

➢ 点火前，先打开门、窗保持室内通风。

➢ 开启排烟机使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。 ➢ 点火前确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

➢ 打开排风机和炉风机，先将炉灶风阀开到最大，把炉膛内废气及杂物吹去，再关闭炉灶风阀。

➢ 开气阀门及点火棒气阀。点燃火棒，把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

➢ 暂停炉操作顺序:关闭气门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机。 ➢ 停炉时的操作顺序:关闭锅灶天然气阀门一关闭天然气管道总阀门一关闭风机一关风机电源。

➢ 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按2、3顺序重新开始操作。 4、燃气维护措施

燃气维护主要由餐饮组负责，每周一维护，主要做如下维护：

➢ 应铲除天然气灶面上的污迹，防止锈蚀，燃烧器火眼及进气口亦要经常进行疏通，防止堵塞。

➢ 发生点火困难时应检查点火孔是否畅通，否则应及时报修。

➢ 检查管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂、穿孔、甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告，并维修或更换。

➢ 检查调压器内、外进行安全检查，查看是否存在安全隐患，若存在安全隐患及时处理，并上报领导。

➢ 日常检漏时，使用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，不可用明火检查。发现漏气，及时通知燃气公司采取有效措施进行处

理。

➢ 燃气周围配备灭火器材及燃气报警装置，定期检查，防止损坏。 ➢ 燃气维护过程必须做好记录，方便查看。 5、节约用气管控措施

➢ 确保用气时随用随关。饭菜制作过程要科学合理地节约用气要掌 握烹饪特点，该炯的可炯一下，但气可适时地关闭。

➢ 锅离火时，必须关小火。

➢ 锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。 ➢ 根据烹调需要及时调整火的大小。

➢ 蒸箱要根据食品成熟度，严格控制开关时间。 ➢ 蒸箱要尽量集中使用，将食品装满。

➢ 切实做好用气管道防漏及疏通工作，切实做好灶具的改造及维护 工作，开展灶具节能，采用节气型灶具。

➢ 食堂操作间的天然气炉只限用于与食堂伙食有关的食品，不得用于其他。 ➢ 使用天然气前要确保天然气管道无损坏漏气现象。

➢ 使用天然气前做好食品原材料及相关的准备工作后方可使用。

➢ 不宜把天然气炉放在靠近电源的地方，不宜把废纸等废品及易燃易爆物放在天然气炉旁边。

➢ 使用时应严格按照操作规程进行操作，关闭燃气时亦严格按照程序进行操作。

➢ 下班时，要关好燃气阀门、风门及电源。 7、燃气泄漏操作措施

发现厨房燃气设施或燃气器具等泄漏，按以下步骤操作： ➢ 迅速关闭燃气开关或阀门，阻止气体泄漏。

➢ 打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。 ➢ 严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。

➢ 迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。 ➢ 在室外安全地点，拨打燃气佛那个是报修抢险电话。 ➢ 迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

➢ 常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

➢ 使用灭火器没货：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。 8、安全用气目标

➢ 用气事故次数：0次。 ➢ 漏气事故次数：0次。 ➢ 轻伤事故0次。 ➢ 死亡事故0次 ➢ 设备故障事故0次 ➢ 财产损失率0次 ➢ 节约用气率80%。