螺蛳粉
原料：
（１）石螺 10 斤，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，
酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。
（２）猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤
（３）八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10
克，草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5 斤，罗汉果 3 个，小茴香 8 克
制作：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）将 2 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬 1.5 小
时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸
笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州
鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再
用 70 度温水泡，制微软后，再用清水泡制。
佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，
炸花生米。
特点：香，微辣，烫，鲜，开胃
