（商业计划书）粥餐厅商业
计划书
“学生之家” 粥主题餐饮店 创业计划书
08商务管理（1）班 081212115施养兴
目录
壹、前言————————————————————3 二、项目介绍——————————————————4 三、发展战略——————————————————5 四、市场分析——————————————————6 五、产品介绍——————————————————8 六、团队管理——————————————————9 七、市场规划——————————————————10 八、投资预算——————————————————11 九、效益预算——————————————————12 十、市场风险——————————————————12 壹、前言
自古以来，民以食为天，自从上大学住校学习开始，就深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍均是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨当然也是从来没有停止过的。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭，于是，营养不良、胃病等病症于大学生中也是屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。
而观察学校外周围餐厅，虽然餐厅林立，可是其情况也多事惨不忍睹，因为均是些小商贩开店，壹切以利益至上，卫生条件极差，饭菜多是偷工减料，而且也没有什么特色。所以我决定整合食堂和饭店的优缺，开壹家有特色的学生餐厅，主营“粥”。
\"粥\"字典解释：稀饭。壹种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人壹种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之壹。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭\"粥\"棚赈灾说明了\"粥\"对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，仍要吃巧。现代研究表明：食\"粥\"更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今\"粥\"仍是全国甚为流传的食物之壹。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除壹般饮食外，仍能够作为预防疾病，治疗疾病，养生美容．由于种种原因，如方式分散，品种单壹，营销方式不对，形成不了产业运营。我们正是见准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口壹粥》系列产品
满足市场需求。经调查研究表明，这是壹个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之壹。
二、项目介绍
（壹）项目名称 “学生之家”粥主题餐厅 （二）项目卖点
目前人们对粥的认识仍局限于壹般的状态，品种单壹，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为壹体的几百种绿色环保产品。
不是稀饭，是健康！仅把粥作为壹般食品的观念早已过时，它的积极意义于于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时于别人仍未醒悟之前抢先壹步找出消费者潜于的需求替他们制造出来，抢占商机。 （三）店面简介
本店位于农林大学外的学生街，主要针对客户群是大学生、教室、以及打工人员。运营面积约为80平米左右。主要提供粥系列产品，以及壹些干点小吃。品种多样，营养丰富。本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体观感介于家庭厨房性质和酒店厨房性质之间。
三、发展战略
（壹）本餐厅开业之前，要做广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度和广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。 （二）本餐厅拥有免费茶水和鲜汤供应，且
且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感和众不同，以求有别于竞争者，给予顾客更多的优惠，吸引更多的客源。此外，仍推出多种情侣套餐，朋友套餐等，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的壹大特色。
（三）有许多学生习惯于三点壹线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远的地方就餐，所以于地理位置上选择不会和学校有太大的距离。餐厅于适当的时候仍讲推出送外卖服务，根据不同情况采取相应做法。如：若有三分之上能够免费送上门，单卖则需要交纳壹定的送货费，这样仍有壹个好处，如果有壹个人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的俩份，如此也能增加销量，以及节省人员。
（四）餐厅使用大个陶瓷碗，即节约又美观，而废弃物也不能随便倒掉，能够和养殖户联系，让其免费定期收取，如此能够互利。形成良好的就餐环境。
（五）暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟仍有部分留校学生，以及周围附近居民以及打工者，届时能够采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的运营情况。也可暂停营业，减少不必要的支出。
（六）市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光见待壹个企业的发展且
进行分析，制作出长期的计划，每过壹个阶段就该对运营的总体情况进行总结，且
做出下壹步计划，如此呈阶梯状的发展模式。于运营稳定后，能够考虑扩大运营，增加其它服务项目，且 能够寻找新的市场，做连锁运营，且
慢慢打造自己的品牌，能够往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光见待问题，如此才能有企业的未来。
四、市场分析
于大学中的食堂的饮食壹直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食情况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本餐厅就是根据这壹点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨于为高校大学生提供价格低廉安全高质且
富有特色的食品，且
且同时为各高校提供壹定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 SWOT分析 优势和劣势：
优势分析：本餐厅运营解决了学校食堂饭菜口味单壹等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，且
且和食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，且
能节省部分人力资源。同时，餐点仍提供冷饮、冰粥等，且 提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的壹大特点，学生普遍喜欢于干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的壹大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此于校外的本店则能够较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由于就餐点前后的壹段时间要就餐的潜于客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等均比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此仍存于着不小的劣势。另壹方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是壹个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查和分析，本店产品的市场需求是存于的，且
具有壹定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的壹员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来见，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：餐厅的服务和产品质量的高低和运营成本又有直接和必然
的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格且 不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为壹大考验了。且 且，成本和利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否于竞争中生存下去的壹大决定因素。再者，各地风俗和饮食习惯的不同，又产生了另壹个问题，即是否大多数顾客均能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
五、产品介绍
（壹）主要产品：３００余种粥及干点６２款轮流供应（配方及制作方法另告）
１谷类粥１４款２豆类粥１６款３蔬菜粥３６款４肉类粥４０款５花类粥１２款
６果品类粥３２款７中药类粥８０款８鱼类粥２０款９其它类粥１２款
配套产品６２款
１糕类３６款２饼类１６款３其他类１０款
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。
２．卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。 ３．各地特色小吃：
１．北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天
津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的壹窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。
２．南方风味：花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。 （二）产品定位 1、大众化系列食品
2、价格：素食类：２．００－２．５０元／碗肉禽类３．００－５．００元／碗高档类１０－１５元／碗 极品类５０－１００元／碗 3、餐具：壹次性
４、品种：店堂每天保持５０个品种之上，订货按菜单预约．
六、团队管理
店长壹名（兼任采购员）薪酬：2000元/月
厨师三名薪酬：1800元/月
收银员壹名（可由学生兼职）薪酬：1000元/月 服务员六名（可由学生兼职）薪酬：800元/月 送货员四名（可由学生兼职）薪酬：800元/月 月总薪酬：100月
七、市场规划
近期：
１．开壹家样板店．以此宣传品牌，扩大影响力．地点以市中心为宜．面积４０－５０平米．装饰风格以回归自然为主题．全用木板，木桌，木椅．简单朴素．
２．外送服务：粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制．专业送货队伍．重点对象：医院住院部，学校，家庭．统壹着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货． 中期
１．逐步开设连锁店．能够用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费．总店统壹配送配料．店铺只管订货和销售． ２．专柜和店中店：利用别人的场地运营．能够自营，也能够送货由比人运营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等） ３．和再就业工程结合起来（和有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，仍扩大了销售，增加了利润，名利双收．
４．建立自己的网站．开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。 远期
工业化生产：通过兼且
，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售。
八、投资预算
租金５０００元．如租二楼仍要低（各地区情况不壹） 预付三个月的店租：１５０００元
店面装修２００００－５００００元（视条件而定，能够简单装修，价格更低）
桌子：壹张１００元，１６张共１６００元． 凳子：壹把３０元，７２把共２１６０元
碗（壹次性纸碗）：壹个０．３０元，１５００个共４５０元 电器：壹个雪柜壹个消毒柜二手的合计１０００元．电饼铛壹个１５００元．空调壹台２４５０元
六孔煤气炉：二个１３５０元，粉碎机壹台：４００元。其余：零散物件２５００元（炉子，不锈钢桶．大，中，小号各壹个；蒸笼壹套等）
资料费：２８００元．运作资金：２０００－５０００余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及壹些其它的管理费２０００元
合计：５５２１０-８８２１０元。
九、效益预算
费用详解
月销薪酬水电 原材宣传月利售额 支出 料 经费 润 40000 100 7000 10000 2000 6600 设前期投入为9万元，以月利润平均6600元算，13个月之后就能够开始盈利。
固定资产投入 负债 净利润 元 80000元—85000100000110000元 元—110000120000元 元—90000元 10000元 0元 第壹年 90000元 第二年 10000元 第三年 10000元
十、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）于本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产运营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品于
市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源和市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来壹系列相似运营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险：
餐饮业是壹个技术含量相对较低的行业，可是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存于着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业运营机制强化企业内部管理关系着企业的生和存，成和败。 原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此于原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
