西餐厅厨房规章制度_共3篇
1。中西茶餐厅厨房规章制度
“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度,这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求,罚款不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。 1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞,违者罚款5０元,严重者开除。
２、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除。 3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼)。
４、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假，有病、有事,提前和厨师长纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款金兰西餐厨房规章制度
1．严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。
２．严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3．晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象,当班人员重罚。
4．所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5．厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。 7．同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
８.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
１０.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。
1１.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
１３.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。
１４.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
15.每日不得迟到、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 16.必须服从厨师长安排,如有顶撞,不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。
17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。 3。西餐厅厨房规章制度
1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,
当班人员重罚２０0元。
2、每天中午11：30-11:4５午餐,下午4：15-４：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款３0元,当月重犯，罚款１0０元。
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。
４、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
５、厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。 8、每个星期四１4：０0全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。
10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11、晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
1３、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在仓库逗留,无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15、迟到1５分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。
西餐厅防火管理制度1
西餐厅防火管理制度
（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中,要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、
火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台,将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。(二)餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一
旦有事时使用。
(三)餐厅要对各种电器设备经常注意检查,如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应
及时通知工程部进行检修处理。
（四)工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁,出现火情时按指令疏散客人并积
极参加扑救。
（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程,并要有专人负责，发现问题及时报告工
程部。
(六)厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良
好，接点要牢固，要有合格的保险装置。
(七)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,不得离人，油锅、烤箱温度不要过高,油锅放油
不宜过满,严防着火,引起火灾。
(八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气),不准往灶火
眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
(九)经常清理通风、排烟道,做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人
清洗一次。
(十)在点燃煤气时,要使用点火棒并设专人看管,以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开
岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
(十一)厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置,不得随意挪动和损坏。
(十二)一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。
(十三)要认真落实谁主管，谁负责,谁在岗,谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。
百环饭店保安部
