双孢蘑菇栽培技术
摘要 介绍了双孢蘑菇栽培前的准备工作及其规范化、集约化的栽培技术要点。
关键词 双孢蘑菇；栽培；真菌
双孢蘑菇简称蘑菇，永春县蘑菇栽培始于1970年，经历了自发分散小规模的家庭副业式生产模式，进入规模化、集约化的专业化生产模式已有30多年的历史，2006年度永春县的蘑菇产量达1.97万t，大多采用塑料大棚或砖混结构内床架式栽培。
1 蘑菇栽培前的准备
1.1 培养基材料 ①主料：干稻草、干牛粪。②辅料：过磷酸钙、石膏粉、豆饼粉或菜籽饼粉、碳酸钙、尿素、石灰粉。
1.2 栽培季节 蘑菇菌丝体生长适温为22～26℃。子实体的发生适温为14～18℃，属于偏低温恒温结实性菌类。在自然条件下。可安排在秋季栽培。永春县9月下旬至10月上旬为建堆日期。
1.3 栽培场所 选择交通方便，水量充足、水质卫生、环境干净。
1.4 菇房设施 ①菇房规格：蘑菇床架宽度0.7～1.2m，层数一般为8层，底层离地面0.5m，顶层离房顶1m以上，层间距离0.6 m。每条通道设有上、中、下通气窗，窗的大小为0.3 m×0.4 m。②建菇房所用材料：每座菇房估计使用毛竹7000 kg，草帘450kg，5～6丝塑料薄膜55kg，铁钉和铁丝16kg。用毛竹搭菇房与菇床，外披塑料薄膜，再覆盖草帘。
2 蘑菇规范化、集约化栽培技术要点
2.1 培养料配方 培养料配方的碳氮比(C：N)为28－30：1，含氮量1.4％～1.6％，投料量30～35 kg／m2。
配方1(以栽培面积100m2计算)：干稻草2 000kg、豆饼粉或菜籽饼粉80 kg、石膏粉50 kg、干牛粪1300 kg、碳酸钙40kg、过磷酸钙30 kg、尿素30 kg、石灰粉50 kg。
配方2(以栽培面积500 m2计算)：干稻草8800 kg、石膏粉200 kg、尿素120 kg、干牛粪4 000 kg、豆饼粉或菜籽饼粉400 kg、过磷酸钙120 kg、碳酸钙160 kg、石灰粉240 kg。
2.2 培养料堆制
2.2.1 前发酵。①堆制：稻草、牛粪应新鲜无霉变，一切配料严格过秤，稻草切短，在1％石灰水中浸泡，充分预湿，捞起随堆随踩成长方形。牛粪碾碎，均匀混入饼粉，加水预湿成长方形，含水量掌握在手抓成团，放地松散既可。②建堆：底层铺30 cm厚的稻草，宽1～1.5 m，长度可根据面积多少适当增减，然后交替铺上牛粪(3～5cm)和稻草，从第3层起开始均匀加水和尿素，并逐层(层数10～12层)覆盖，一直堆到料堆高达1.5 m以上。③翻堆：建堆3 d后即可进行第1次翻堆，3 d后翻第2次，再2～3 d后再翻第3次，使培养料得到良好的转化和分解。④进房时料的标准：颜色呈咖啡色。生熟度适中，有韧性而又不易拉断、疏松，含水量为65％～68％。pH值7.5～8.5。
2.2.2 后发酵。把经前发酵的培养料迅速搬进菇房，均匀、疏松地堆放于各层床架上，料厚20～35 cm．关闭门窗，即让其自然升温，促其达到46～52℃，培养1～2d，再进行巴氏消毒。每座菇房约500m2，可采用4～6个汽油桶装成的蒸气发生炉灶外加热，使料中心温度达62℃、周围温度60℃之后，保持10 h，之后压炉火保持48～52℃，继续培养3～5 d(视料的腐熟程度而定)，每天小通风1～2次，每次数分钟。
2.3 菌种选购 蘑菇菌种的生产和供应必须严格按照“福建省蘑菇菌种管理条例”的规定执行，目前经福建省审定的菌株有闽4号(As2796)、闽5号(As3003)，栽培者所需的原种和栽培种应到经过审批的菌种生产供应点购买。
2.4 播种 二次发酵结束后，打开门窗通风，待培养料温度降至26℃以下时播种，每平方米栽培面积使用一瓶麦粒菌种，撒播并部分轻翻入料面内，压实打平，关闭门窗。应经常检查室内温度，适时通风，防止温度过高产生烧菌现象。
2.5 覆土 播种后(约20 d)，菌丝基本走满即可覆土。取耕作层以下的土壤，将土打碎(土粒直径小于1.5 cm)，用石灰水调pH值7.5左右，使用前用5％甲醛溶液均匀喷洒土粒，并覆盖塑料薄膜24 h，对土粒消毒。覆土时用2／3的粗土粒放在下层，细土粒放上层，粗细土层总厚3～4cm，并控制土粒吸水量在75％，菇房相对湿度在90％左右，3d后加大通风量，有利于菌丝爬土。
2.6管理覆土12d后，待土缝中刚见到菌丝时，及时喷结菇水，促进菌丝扭结，喷水量为平时的2～3倍，以土层吸足水分不漏进料为准。因蘑菇是好气性真菌，所以在喷结菇水的同时，通风量必须比平时大3～4倍。若气温高于22℃时应适当减少喷水量，增加通风量，并推迟喷结菇水。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，促进子实体形成。
2.7 采收 当子实体长到标准规定的大小未成薄菇时应及时采摘。采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。
