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浙江省2018年7月自考酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在( ) A.2.5%以下 C.10%以上
2.血玛丽鸡尾酒的基酒是( ) A.金酒 C.伏特加
3.根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属( ) A.果汁型 C.可乐型
B.果味型 D.其他型 B.德基拉酒 D.白兰地
B.2.5%以上 D.50%以上
4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于( ) A.冷饮 C.碳酸饮料
5.世界上最有名的咖啡是( ) A.桑托斯咖啡(Brazil Santos) C.哥伦比亚咖啡
B.夏威夷Kona D.蓝山咖啡 B.软饮料 D.纯净水
6.一瓶77Proof UK的酒，换算为GL则等于( ) A.88 C.44
7.以下酒品中属于蒸馏酒的是( ) A.Hennessy C.Sake
B.Budweiser D.Liqueur
B.60 D.38.5
8.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于( ) A.餐前开胃酒 C.甜食酒
B.佐餐酒 D.餐后酒
9.含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒属( ) A.干型 C.半甜型
10.蒙顶黄芽属于( )
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B.半干型 D.甜型
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A.黄大茶 B.黄小茶 C.黄芽茶
D.白芽茶
11.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的( ) A.元红 B.加饭
C.善酿
D.香雪
12.闽南乌龙中最著名、品质最好的是( ) A.安溪铁观音 B.黄金桂 C.水仙
D.肉桂
13.XO级的雅文邑，酒龄至少( ) A.3年 B.5年
C.6年
D.10年
14.以下酒类中受产地名称法律保护的是( ) A.Brandy B.Cognac C.Whisky
D.London Dry Gin
15.在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是( A.酒体完满 B.有皮有肉
C.酒体优雅
D.酒体肥硕
16.茅台酒的主要原料是( ) A.小米 B.玉米
C.高粱
D.葡萄
17.日本清酒的酒度在( ) A.16°左右 B.12°左右
C.24°左右
D.42°左右
18.以下属苏格兰威士忌著名产区的是( ) A.优质林区 B.高地
C.伦敦
D.大香槟区
19.以下威士忌中烟熏味最重的是( ) A.纯麦威士忌 B.谷物威士忌 C.玉米威士忌
D.兑和威士忌
20.波本最主要的原料是( ) A.大麦 B.玉米
C.黑麦
D.糯米
21.金酒的主要类别中用于调酒的是( ) A.荷式金酒 B.意式金酒
C.法式金酒
D.伦敦干金酒
22.Angostura是一种( )
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A.味美思 C.葡萄酒
23.太平猴魁属于( ) A.炒青 C.烘青
24.雪利酒产于( ) A.葡萄牙 C.美国
B.非酒精饮料 D.比特酒
B.晒青 D.蒸青
B.法国 D.西班牙
25.在生产过程中产生菌花比较薄的雪利酒类型是( ) A.Fino C.Oloroso
B.Amontillado D.Cream
26.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是( ) A.Sercial马德拉 C.Oloroso雪利酒
B.Bual马德拉 D.Cream雪利酒
27.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是( ) A.调和法 C.兑和法
28.自由古巴鸡尾酒的基酒是( ) A.金酒 C.伏特加
B.威士忌 D.朗姆酒 B.摇和法 D.搅和法
29.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是( ) A.红葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒
B.香槟酒 D.白葡萄酒
30.一杯鸡尾酒售价45元，成本13.5元，其毛利润率是( ) A.70% C.80%
B.75% D.85%
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31.以下酒品中属于浓香型白酒的是( ) A.泸州老窖特曲 C.汾酒 E.茅台酒
32.以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是( ) A.贵人香 C.霞多丽
B.五粮液 D.洋河大曲
B.佳美
D.长相思
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E.赤霞珠
33.以下属于利口酒品牌的是( ) A.Cointreau C.Crème de Cacao E.Coconut
34.葡萄酒按生产方法可分为( ) A.干葡萄酒 C.加香葡萄酒 E.原汁葡萄酒
35.以下属于苏格兰威士忌品牌的是( ) A.Glenfiddich C.Bell’s E.Old Parr
36.德基拉酒按颜色可分为( ) A.Old(老) C.Light（淡） E.Red（红）
37.鸡尾酒的基本组成是( ) A.基酒 C.配料 E.装饰物
38.以下属于葡萄酒品牌的是( ) A.Barbaresco C.Médoc E.Chablis
39.酒单筹划内容通常包括( ) A.酒水品种 C.酒水价格 E.酒水排列
40.以下属于酒水生产控制内容的是( ) A.标准验收 C.标准生产程序 E.标准配方
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 41.勾兑
42.啤酒（中国国家标准中的定义）
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B.Cinzano D.Chartreuse
B.起泡葡萄酒 D.强化葡萄酒
B.Ballantine
D.Chivas Regal
B.White（白） D.Gold（金黄）
B.辅料
D.无酒精饮料
B.Burgundy D.Graves
B.酒水名称 D.销售单位
B.标准量器 D.标准成本
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43.朗姆酒
44.长饮（Long Drink） 45.酒水采购的控制
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 46.简述威士忌的饮用服务。 47.简述酒单设计与制作的原则。 48.简述伏特加的特点。 49.波特酒有哪些种类？
50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？ 五、案例题(本大题共10分)
51.以下是某五星级酒店见习服务员为客人进行葡萄酒服务的操作过程： （1）一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒； （2）把酒领出后放入冰水混合的冰桶中降温半小时； （3）在吧台用酒钻把红酒打开，让红酒先“通气”； （4）手抓瓶颈走到离自己最近的一位客人左边，为其斟酒； （5）瓶口紧靠在客人面前的水杯口，为左右两边的客人倒满红酒； （6）顺时针为接下来的客人斟酒。 请分析：
列出该服务员服务的不妥之处，说明理由。
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