不签劳动合同双倍工资诉讼时效是一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算，期间有向用工单位主张权利的诉讼时效中断。员工应当及时向劳动仲裁委员会申请仲裁以维护自己的合法利益，避免因超过仲裁时效而无法合理维权。
法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条
劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
