国家标准中大米的质量指标要求

品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 三一二三一等级 二三四一二三四一二级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 加工对照标准样品检验留皮程度 精度 总量152025307.5 1012151520257.1012% .0 .0 .0 .0 ≤ 其碎中米 小1.碎0 米/% ≤ 不完善粒3.0 /% ≤ 杂 总0.25 0.0.0 0 4.6.5 0 5 1.2.2..0 .5 .0 .0 .0 .0 5 .0 .5 0.5 1.0 1.5 2.0 1.5 2.0 2.5 0.8 1.5 2.3 4.3.0 0 6.0 3.0 4.0 6.0 3.0 4.0 6.0 0.25 0.0.0.25 0.0.25 0.质 量最 /% 大 ≤ 限糠量 粉0.15 /% ≤ 矿物质/%≤ 带壳稗粒/3 （粒/ kg）3 4 3 4 3 3 0.0.2 0.15 0.2 0.15 2 0.15 0.2 0.02 5 7 3 5 7 3 5 3 5 ≤ 稻谷粒 （粒/ kg）≤ 水分/% ≤ 黄粒米/% ≤ 互混/% ≤ 色泽、无异常色泽和气味 气味 国家标准中优质大米的质量指标要求：

5.0 1.0 14.5 15.1 14.5 15.1 4 6 8 4 6 8 4 6 4 6 品种 一等级 级 加工精籼米 二级 三级 一级 粳米 二级 三级 一级 籼糯米 二级 三级 一粳糯米 二三级 级 级 对照标准样品检验留皮程度 度 总量5.0 /% ≤ 其碎中米 小0.碎米/% ≤ 不完善4.粒/% ≤ 垩白粒率/% 品尝评10.0 90 20.0 80 30.0 70 10.0 90 20.0 80 30.0 70 —— —— —— 75 ———3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 0 0.2 0.5 1.0 0.1 0.3 0.5 5 1.0 1.5 2 5 8 0.0.0.10.0 15.2.5 5.0 7.5 0 0 0 0 5 0 5 5.10.15.2.5.7.— — — 分值/分 ≥ 直链淀粉含量 14.0-24.0 （干基）/% 总量0.25 /% ≤ 糠杂 粉0.15 质 /% 最 ≤ 大 矿限 物量 质/% ≤ 带壳稗3 5 3 5 3 5 3 5 0.02 0.2 0.15 0.2 0.15 0.2 0.15 2 0.0.3 0.25 0.3 0.25 0.3 0.25 3 0.14.0-20.0 ≤2.0 粒/ （粒/ kg）≤ 稻谷粒 （粒/ kg）≤ 水分/% 14.5 ≤ 黄粒米/% ≤ 互混/% 5.0 ≤ 色泽、气无异常色泽和气味 味 附表：加工精度等级分类

1.0 15.5 14.5 15.5 4 6 4 6 4 6 4 6 精度等精度要求 级 一级 背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上 二级 三级 四级

背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85% 背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上 背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上