第２９卷第３期 四川农业大学学报 Ｖｏ１．２９ Ｎｏ．３ ２０１１年９月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｓｉｅｈｕａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｓｅｐ．２０１１ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００—２６５０．２０１１．０３．００８ ５个引进茶树良种在四川茶区的名优绿茶生产特性 李品武，吴永胜，杜 晓，单虹丽，杨 华，唐 茜 （四川农业大学茶业科学与工程省级重点实验室，四川雅安 ６２５０１４） 摘要：对从浙江茶区引入川Ｉ西茶区的５个茶树良种进行了营养芽物候期、芽叶性状、春季名优茶产量、主要生化成 分以及名优茶品质等的研究和鉴定。结果表明：５个引进品种具有萌芽早和新梢芽叶性状较优的特性，所制名优茶 的氨基酸总量和１７种游离氨基酸含量以及茶氨酸、谷氨酸等的含量均显著高于四川主栽品种“福选９号”（ＣＫ２）， 且各品种的儿茶素品质指数也明显高于“福选９号”和“福鼎大白茶”（ＣＫ１），茶多酚含量较低或适中（１８．２６％～ ２５．Ｏ４ ），氨基酸含量较高（３．２９ ４３．９１ ），酚氨比较低（５．０４～７．４７），为名优茶优良品质的形成奠定了良好的 物质基础。经综合评价认为：“劲峰”和“乌牛早”２个品种生产名优茶产量高且品质优，均适宜在四川茶区推广；“浙 农１１７”生产名优茶产量超过“福鼎大自茶”，制茶品质与“福鼎大白茶”相当，也可适当引进；“迎霜”和“龙井长叶”所 制名优茶品质优异，但发芽期比“福鼎大白茶”迟，可作为调节采摘期和名优茶品质的良种适当引进，搭配种植。 关键词：茶树；引进品种；生产特性 中图分类号：￥５７１．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１０００—２６５０（２０１１）０３—０３３４—０８ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ Ｆａｍｏｕｓ Ｇｒｅｅｎ Ｔｅａ ｏｆ ５ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ Ｔｅａ Ｐｌａｎｔ Ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｉｎ Ｗｅｓｔ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ ＬＩ Ｐｉｎ—ｗｕ，ＷＵ Ｙｏｎ８～ｓｈｅｎｇ，ＤＵ Ｘｉａｏ，ＳＨＡＮ Ｈｏｎ８一 ＹＡＮＧ Ｈｕａ，ＴＡＮＧ Ｑｌａｎ （Ｔｅａ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｓｉｃｈｕａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａａｎ ６２５０１４，Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ Ｗｅｓｔ Ｓｉｃｈｕａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｎｅｗ ｂｕｄｓ，ｆｒｅｓｈ ｌｅａｖｅｓ，ｍａｉｎ ｂｉｏｃｈｅｍｉ－ ｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒ ｏｆ ５ ｔｅａ ｐｌａｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ（”Ｙｉｎｇｓｈｕａｎｇ”，”Ｚｈｅｎｏｎｇ １ １ ７”， ”Ｌｏｎｇ ｌｅａｆ Ｌｏｎｇｊｉｎｇ”，”Ｊｍｆｅｎｇ”，ａｎｄ”Ｗｕｎｉｕｚａｏ”）ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｆｒｏｍ Ｚｅｎｊｉａｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ａｎｄ Ｆｕｊｉａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｗｏ ｎａｔｉｖｅ ｐｏｐｕｌａｒ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｏｆ’’ Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ”（ＣＫ１）ａｎｄ”Ｆｕｘｉａｎ９”（ＣＫ２），ｔｈｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｈａｄ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ｏｆ ｎｅｗ ｂｕｄｓ ａｎｄ ａｄａｐｔｉｖｅ ｍａｉｎ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｕ，ｔｏｔａｌ ａ－ ｍｉｎｏ ａｃｉｄ（３．２９ 一３．９１％）ａｎｄ ｉｔｓ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｍｏｄｅｒａｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ（１８．２６ 一 ２５．Ｏ４ ），ｌｏｗｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ（５．０４—７．４７）．Ｔｈａｎｋｓ ｔｏ ｔｈｅｉｒ ｈｉｇｈ ｏｕｔ— ｐｕｔｓ ａｎｄ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ．”Ｗｕｎｉｕｚａｏ”ａｎｄ”Ｌｏｎｇ ｌｅａｆ Ｌｏｎｇｊｉｎｇ”ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ ｉｎ Ｓｉｃｈｕａｎ ｐｒｏｖ－ ｉｎｃｅ．Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ”Ｆｕｄｉｎｇ”，”Ｚｈｅｎｏｎｇ １ｌ ７”ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｓｏｍｅ ｅｘｔｅｎｔ ｆｏｒ ｉｔｓ ｈｉｇｈｅｒ ｏｕｔｐｕｔ ｂｕｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｑｕａｌｉｔｙ．Ａｓ ｌａｔｅ ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ。”Ｙｉｎｇｓｈｕａｎｇ”ａｎｄ”Ｊｉｎｆｅｎｇ”ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｏｔｈｅｒ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｔｏ ｒｅｇｕｌａｔｅ ｔｈｅ ｔｅａ ｂｕｄ ｇａｔｈｅｒｉｎｇ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｇｏｏｄ ｆａｍｏｕｓ ｔｅａ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｅａ ｐｌａｎｔ；ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ 四川茶区现有茶园１９万ｈｍ。，主栽品种为“名 生产的茶叶品种单一、茶叶品质同质化等问题日益 山白毫”、“福选９号”和“福鼎大自茶”等品种，以致 突出。良种出名茶；良种出效益，为了进一步推动四 收稿日期：２０１０—０５—２８ 基金项目：国家茶叶产业技术体系项目。 责任作者：唐茜（Ｅ—ｍａｉｌ：ｔａｎｇｑｉ２００８＠１２６．ｃｏｒｎ） 第３期 李品武（等）：５个引进茶树良种在四川茶区的名优绿茶生产特性 ３３５ 川茶区名优绿茶的发展，需选育或引进名优绿茶良 种，以丰富四川茶区生产名优绿茶的品种资源。 近年来，四川茶区已从浙江、福建等茶区引进了 一分 ］、咖啡碱 及儿茶素组分和总量等主要生化成 分 。 １．２．６成茶品质鉴定 些无性系良种，如“乌牛早”、“龙井长叶”等已有一 参照名茶审评标准＿６］，采用密码审评与权分法 评分，外形、香气、汤色、滋味、叶底的权数分别为 ３Ｏ、２５、１Ｏ、２５、１Ｏ，总分１００分。 定的栽培面积。但是，目前对引进良种的产量、品质 和名优茶的适制性尚缺乏系统的研究，导致了不少 茶农在选择良种时带有不同程度的盲目性。本文对 浙江茶区引入川西茶区的“迎霜”、“劲峰”、“乌牛 早”、“浙农１１７”和“龙井长叶”５个名优绿茶良种进 行营养芽物候期、芽叶性状、主要生化成分、名优绿 茶的适制性的进行了初步研究和鉴定，以期为名优 绿茶品种的引进、筛选及其在四川茶区的推广提供 一些依据。 １材料和方法 １．１ 材料 参试品种为从浙江茶区引进的５个茶树良种： “迎霜”、“浙农１１７”、“龙井长叶”、“劲峰”和“乌牛 早”，以国家级绿茶良种“福鼎大白茶”（ＣＫ１，以下简 称“福鼎”）和四川主栽省级良种“福选９号”作对照 （ＣＫ２），均取自四川省名山县茶树良种场品比试验 园。茶苗于２０００年１１月定植，采用双行双株种植， 行距１５０ ｃｍ，丛距３３ ｃｍ。小区面积为７ ｍ。，随机 排列，３次重复。 １．２试验方法 １．２．１ 营养芽物候期观测 在２００７、２００８年春茶期间，从２月上旬开始，间 隔３ ｄ观察１次，记载营养芽的鱼叶期、１叶期和２ 叶期。 １．２．２ 芽叶性状观测 采摘各品种的独芽、１芽１叶、１芽２叶新梢，观 测叶色、茸毛、长度和百芽重等性状。 １．２．３春茶名优茶鲜叶产量鉴定 在２００７、２００８年春季，依次按独芽、１芽ｌ叶和 １芽２叶初展的标准采摘名优茶原料，分小区记载 产量。 １．２．４成品样茶的制作 ２００８年早春，采摘“劲峰”、“乌牛早”和“浙农 １１７”以及２个对照品种的独芽制作扁形名茶；采摘 各品种的１芽１叶和１芽２叶，分别加工成卷曲形 名茶和烘青茶。 １．２．５生化成分分析 测定各品种制作的扁形名茶、卷曲形名茶和烘 青茶的茶多酚Ⅲ、游离氨基酸总量 、游离氨基酸组 ２结果与分析 ２．１ ５个品种的营养芽萌发期、芽叶性状 茶树引种后，由于生态环境和栽培措施的改变， 营养芽萌发期和芽叶性状都会发生一定的变化。发 育芽期早的品种，具有生产名茶上市早的优势；而芽 叶性状与名优茶品质和适制性有着密切的关系，芽 叶的大小、形态、色泽、茸毛多少和持嫩性强弱不同， 其适制性不同。 ２．１．１ 营养芽萌发期 ２年观察结果表明（见表１），“乌牛早”的春茶营 养芽１芽１叶期与１芽２叶期均早于特早芽品种 ＣＫ２，属特早生型品种；而“劲峰”、“浙农１１７”的营 养芽物候期相当于对照种ＣＫ１，属早生型品种；“龙 井长叶”和“迎霜”的营养芽物候期比ＣＫ１迟３～５ ｄ，但仍属于早生型品种。因此，５个引进良种生产 名优绿茶均具发芽早的优势。 ２．１．２ 芽叶性状 观测结果表明（表２），５个品种均具叶质柔软、 持嫩性强等优良性状，叶色为绿色或黄绿色，茸毛有 多有少，因此，从叶色、叶质等性状考察，各品种均适 宜制作名优绿茶；从单芽长度和百芽重看，“劲峰”、 “浙农１１７”和“乌牛早”的独芽较重实，适宜采摘单 芽制作高档名茶。各品种均适宜采制１芽１叶和１ 芽２叶初展的名茶原料。 ２．２春季名优茶产量比较 ５个品种２００７—２００８年春季名优茶鲜叶产量 鉴定结果（表３）表明，“劲峰”、“乌牛早”和“浙农 １１７”二年的平均名优茶产量比ＣＫ１分别高 ３４．０５ 、２２．６６ 和１７．２８％，而“龙井长叶”和“迎 霜”由于发芽期较晚，两年的平均名优茶产量分别比 ＣＫ１低１３．３９ 和２４．２９ 。５个引进品种的名优 茶产量均低于ＣＫ２。 ２．３名优茶主要生化成分鉴定 茶叶中的茶多酚、氨基酸对名优茶的品质影响 最大，这两种成分的含量和比值是茶树品种重要的 特性，并在一定程度上决定了茶类的适制性［７］。氨 基酸的组成、含量以及它们的降解产物和转化产物 ３３６ 四ＪｉＩ农业大学学报 第２９卷 表１ 各品种的营养芽物候期 Ｔａｂｌｅ １ Ｌｅａｆ ａｎｄ ｂｕｄ ｐｈｅｎｏｉｏｇｙ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｅａ ｐｌａｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ 单芽Ｓｉｎｇｌｅ ｂｕｄ １芽１叶１一ｂｕｄ－１一ｌｅａｆ １芽２叶初展１－ｂｕｄ－２－１ｅａｆ Ｌ二ｕ异．ｌｔ ‘Ｖａｒ ０煮色警毛 ｌｏｕｒ上．ｕｚｚ Ｌｅｎｇｔｈ／ 长度 Ｗｅｉ百芽重 ｇｈｔ ｏｆ Ｌｅｎｇｔｈ／ 长度 Ｗｅｉ百芽重 ｇｈｔ ｏｆ Ｌｅｎｇｔｈ／ 长度 Ｗｅｉ百芽重 ｇｈｔ ｏｆ ｅｍ １００ ｂｕｄｓ／ｇ ｃｍ １００ ｂｕｄｓ／ｇ ｅｍ １００ ｂｕｄｓ／ｇ 品种 ２００７年 ２００８年 年平均值Ａｖｅｒａｇｅ Ｃｕｌｔｉｖａｒ 产量Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ／ ＣＫＪ／ 产量Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ／ ｃＫＪ／ 产量Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ／ ＣＫＪ／ ｃＫ２／ （ｋｇ・ｈｍ ） （ｋｇ・ｈｍ ） （ｋｇ・ｈｍ－ ） ％ 都直接影响名优茶品质。氨基酸具有鲜味，略带甜 与氨基酸的比值）也可以作为茶树品种适制性的生 味，是茶叶中的重要滋味物质［８。 ，也是构成名优绿 化指标。名优绿茶一般要求氨基酸含量高，多酚类 茶“鲜爽”味的主要成味成分，竹尾忠一等口妇的研究 含量中等，以形成香高味鲜的品质特征Ｌ６］。一般认 发现各种氨基酸与滋味评价之间的复相关系数达 为：酚氨比小于８适合制作绿茶［１ ，若用酚氨比较 ０．９８４。其中，茶氨酸是决定名优绿茶鲜爽度的典型 大的茶树品种加工成绿茶，往往滋味苦涩。茶叶理 成分，它与绿茶滋味的相关系数达到０．７８７～ 化审评上，还把酯型儿茶素与Ｌ—ＥＧＣ的比值称为 ０．８７６［１ ，除茶氨酸之外，天冬氨酸、谷氨酸和精氨 “儿茶素品质指数”Ｌ１ ，指数愈大，是芽叶嫩、品质愈 酸也是构成茶汤鲜味的主要成分。茶多酚对茶叶的 好的标志［１ ，因此，儿茶素品质指数也是茶叶品质 色、香、味品质的形成也有重要作用口 ¨］，陆锦时 鉴定的一个生化指标。茶叶中的咖啡碱也是重要的 等Ｌ１ ］的研究表明茶多酚与绿茶品质评分相关系数 滋味物质，咖啡碱本身味苦，但与茶多酚及氧化产物 达０．８８。除了茶多酚、氨基酸以外，酚氨比（茶多酚 形成络合物后，便形成一种具有鲜爽滋味的物 第３期 李品武（等）：５个引进茶树良种在四川茶区的名优绿茶生产特性 ３３７ 质【１ 。根据上述生化指标，从生化角度，可评价５ ＣＫ２高１１１．９９ 和６６．４４ 。除茶多酚含量外， “乌牛早”扁形名茶的儿茶素总量、氨基酸总量和咖 啡碱含量均低于ＣＫ１，但氨基酸总量和１７种游离 氨基酸含量均高于ＣＫ２，其中，１７种游离氨基酸含 量比ＣＫ２高４６．Ｏ８ ，茶氨酸、谷氨酸的含量分别 比ＣＫ２高６５．０７ 和８１．１３ 。“浙农１ｌ７”、“劲峰” 和“乌牛早”等３个引进品种的酚氨比值均＜６．０，虽 高于ＣＫ１，但均低于ＣＫ２，且“浙农１１７”和“劲峰”儿 茶素品质指数均明显高于ＣＫ１和ＣＫ２，“乌牛早”也 高于ＣＫ２。因此，这３个引进品种的生化特性为优 良品质的形成奠定了良好的物质基础，适宜制作扁 形名茶。 ２．３．２卷曲形名茶的主要生化成分 个引进品种的制茶品质和名优绿茶适制性ｌ】 。 ２．３．１ 扁形名茶 表４、表５和表６生化分析结果表明，“劲峰”制 作的扁形名茶的儿茶素总量和咖啡碱含量均低于 ＣＫ１和ＣＫ２，但茶多酚、氨基酸总量和１７种游离氨 基酸含量均高于ＣＫ１和ＣＫ２，其中１７种游离氨基 酸含量分别比ＣＫ１和ＣＫ２高４．７８ 和５９．６８ ， 茶氨酸的含量分别比ＣＫ１和ＣＫ２高１３．４０ 、 ¨．９９ ，谷氨酸含量分别比ＣＫ１和ＣＫ２高 １６．９９ 、１４５．２１ 。“浙农１１７”独芽制作的扁形名 茶的儿茶素总量、咖啡碱和茶多酚含量均高于ＣＫ１ 和ＣＫ２，但氨基酸总量和１７种游离氨基酸含量均 低于ＣＫ１，但高于ＣＫ２，其中，１７种游离氨基酸含量 比ＣＫ２高４４．０２ ，茶氨酸、谷氨酸的含量分别比 由表７～９可知，１芽１叶鲜叶制作的卷曲形名 茶样中，５个引进品种的氨基酸总量和１７种游离氨 表４扁形名茶主要生化成分含量 Ｔａｂｌｅ ４ Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｆｌａｔ‘ｓｈａｐｅ ｔｅａ 注：茶样鲜叶原料为独芽。 Ｎｏｔｅ：ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ ｓａｍｐｌｅ ｍｅａｎｔ ｔｈｅ ｓｉｎｇｌｅ ｂｕｄ 表５扁形名茶ｌ７种游离氨基酸含量 Ｔａｂｌｅ ５ Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃ０ｎｃｅｎｔｒａｔｉ０ｎｓ ｏｆ ｆｌａＰｓｈａｐｅ ｔｅａ ｍｇ・（ｉ００ ｇ。） ３３８ 四川农业大学学报 第２９卷 基酸含量均高于ＣＫ２，其中，１７种游离氨基酸含量 “浙农１１７”外，均比ＣＫ２低，但都在适制绿茶的范 比ＣＫ２高３１．１９ ～６４．３３ ，茶氨酸含量比ＣＫ２ 围内，且儿茶素品质指数均显著高于ＣＫ１和ＣＫ２， 高５４．４４ ～１１４．２６ ，谷氨酸含量比ＣＫ２高 因此，也具有生产优质烘青茶的品质基础。 １０８．６３ ～１５５．４０ 。与ＣＫＩ比较，“劲峰”的氨基 ２．４感官审评 酸总量和１７种游离氨基酸含量分别比ＣＫ１高 经四川农业大学茶学系和名山茶叶局的茶叶专 ４．９４％和９．２７ ，其余４个品种比ＣＫ１低６．８２ 家审评，５个引进品种制作的扁形名茶、卷曲形名茶 ～１４．６３ ；“劲峰”、“迎霜”、“浙农ｌ１７”和“龙井长 和烘青茶品质特点及感官审评结果见表１３。从表 叶”的儿茶素总量和茶多酚含量均高于ＣＫＩ，但各 １３可看出，５个引进品种制作的名茶和烘青茶的外 品种酚氨比＜６．８，均属于适制绿茶范围。而从儿茶 形、内质评价均明显优于对照ＣＫ２。“劲峰”制作的 素品质指数来看，除“乌牛早”外，其余４个品种的儿 名茶和烘青茶，其外形、内质最佳，具干茶色泽翠绿， 茶素品质指数均明显高于对照ＣＫ１和ＣＫ２，也具有 栗香高长，滋味浓醇鲜爽的优良品质；“乌牛早”、“龙 构成卷曲形名茶优良品质的物质基础。 井长叶”和“迎霜”３个品种所制名优茶的外形与内 ２．３．３烘青茶的主要生化成分 质总体优于ＣＫＩ，而“浙农１１７”所制名优茶，滋味较 表１０、１１、１２的生化分析结果表明，“劲峰”、“迎 浓醇，但鲜爽度不及其余４个品种和ＣＫ１。 霜”、“浙农１Ｉ７”和“龙井长叶”４个引进品种的１芽 ２叶鲜叶所制作的烘青茶的儿茶素总量、茶多酚和 ３ 讨论 咖啡碱含量均高于ＣＫＩ和ＣＫ２；“乌牛早”的咖啡碱 研究结果表明，从浙江引进川西茶区的５个绿 含量略低于ＣＫＩ和ＣＫ２，但儿茶素总量和茶多酚含 茶良种均具有发芽早，叶质柔软、持嫩性强、芽叶长 量也高于２个对照。除“浙农ｌ１７”的氨基酸总量和 度和大小适中等优良性状，均适宜制作高档名优绿 １７种游离氨基酸含量略低于ＣＫ１外，其余４个品 茶。其中，“劲峰”、“浙农１１７”和“乌牛早”等３个品 种均高于ＣＫＩ和ＣＫ２，其中，１７种游离氨基酸含量 种的芽头较肥壮，适宜采摘独芽和制作扁形高档名 比ＣＫ１高１．６２ ～８．８０ ，比ｃＫ２高１９．２６ ～ 茶。从春季名优茶鲜叶产量来看出，“劲峰”、“浙农 ３４．７９ 。５个品种的酚氨比＜７．５，均大于ＣＫ１，除 １ １ ７”和“乌牛早”的产量均高于对照“福鼎大白茶” 表６扁形名茶儿茶素组分 Ｔａｂｌｅ ６ Ｃａｔｅｃｈｕ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｏｆ ｆｌａ￣ｓｈａｐｅ ｔｅａ ｍｇ‘ｇ‘ 品种 氨基酸 茶多酚 咖啡碱 儿茶素总量 酚氨比 Ｃｕｌｔｉｖａｒ Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ／ Ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ／ Ｃａｆｆｅｉｎｅ／ Ｃａｔｅｃｈｕ／（ｍｇ・ｇ ）ＴＰ／ＡＡ 第３期 李品武（等）：５个引进茶树良种在四川茶区的名优绿茶生产特性 ３３９ 天冬氨酸Ａｓｐ １．２６－－４－０。００２ｆ １。３４±０．Ｏ０３ｅ １．３４±０．Ｏ０９ｅ １．８８±０．Ｏ０７ｄ １．４４±０．００２ｂ １．４１土０．００４ｃ １．４７±０．００８ａ 丝氨酸Ｓｅｒ Ｏ．７４±０．００２ｂ １．１６＿－＿０．００８ａ ４０．６５±０．００６ｃ ０．５５－－＿０．００６ｇ ＋－０．５６－－＋－０．Ｏ０２ｆ ０．６Ｏ±０．００７ｄ ０．５７±０．Ｏ０４ｅ 谷氨酸Ｇ１ｕ ３．３９±０．００２ｂ １．３９±０．Ｏ０３ｆ ３．３７±０．００７ｃ ３．５５±０．Ｏ０３ａ ３．３７±０．００２ｃ ２．９０±０．００５ｅ ３．１８－－４－０．００５ｄ 甘氨酸Ｇｌｙ ０．０３±０．０００ ３ｂ ０．０２±０．０００ｌｃ ０．０３－－４－０．０００ ２ｂ ０．０４±０．０００ｌａ ０．０１±０．０００ ７ｄ ０．０２±０．０００ ３ｃ ０．０２±０．０００４ｃ 组氨酸Ｈｉｓ １．ｏ９±０．ｏｏ２ｂ ｏ．５２±ｏ．Ｏ０３ｇ １．２０４－０．００７ａ ０．８３±０．Ｏ０３ｅ １．０２±０．００５ｄ ０．６８±０．００２ｆ １．０６＿－４－０．００４ｃ 精氨酸Ａｒｇ ０．８８±０．Ｏ０３ｄ ０．４０±０．Ｏ０４ｇ １．０５±０．Ｏ０３ａ ０．８Ｏ±０．Ｏ０３ｆ ０．９２４－＿０．００３ｃ ０．８１±０．００５ｅ ０．９７±０．Ｏ０２ｂ 苏氨酸Ｔｈｒ ０．２４±０．００３ｂ ０．２５－－ｔ－０．Ｏ０１ａ ０．２３±０．００２ｃ ０．２２±０．ｏｏ２ｄ ０．２１±ｏ．Ｏ０１ｅ ０．２１±０．００１ｅ ０．２２－－４－０．Ｏ０１ｄ 丙氨酸Ａｌａ Ｏ．１１±０．００２ｂ ０．１２ｉ－０．００ｌａ ０．１０４－０．００１ｃ ０．０９４－０．０００ ２ｄ ０．０９±０．０００ ｌｄ ０．０８±０．０００ ３ｅ ０．１０±０．００１ｃ 脯氨酸Ｐｒｏ ０．９１±０．Ｏ０３ａ ０．４９±０．Ｏ０３ｆ ０．８８±０．００２ｂ ０．６２±０．００１ｃ ０．６０－＿０．００１ｄ ｉ－０．４９±０．Ｏ０１ｆ ０．５６±０．Ｏ０２ｅ 茶氨酸Ｔｈｅ １Ｏ．１３±０．Ｏ０４ｂ ５．４０－－＋－０．００５ｇ １１．５７－－４－０．００５ａ ８．３４±０．Ｏ０２ｆ ９．３４±０．Ｏ０３ｄ ９．７９±０．００３ｃ ８．６１±０．００４ｅ 酪氨酸Ｔｙｒ Ｏ．１６±０．Ｏ０１ｂ ０．２８±０．Ｏ０２ａ ０．１６±０．Ｏ０１ｂ ０．１６－－＋０．Ｏ０ｌｂ ０．１４±０．００５ｃ ０．１４±０．００２ｃ ０．１１±０．ＯＯｌｄ 缬氨酸Ｖａｌ ｏ．１１±ｏ．ｏ０１ｂ ｏ．３６±ｏ．００３ａ＝０．１０±０．００１ｃ ０．１１±０．００１ｂ ０．０７±０．０００ ６ｅ Ｏ．Ｏ８±０．０００ ３ｄ ０．０７±０．０００ ５ｅ 甲硫氨酸Ｍｅｔ １．２Ｏ±０．００５ｅ ０．５５±０．００１ｇ １．５３－－４ ０．００４ｃ １．５９±０．Ｏ０２ｂ １．４７±０．Ｏ０２ｄ １．８２±０．Ｏ０４ａ ‘ｌ＿Ｏ５±０．Ｏ０２ｆ 赖氨酸Ｌｙｓ ０．１１±０．ｏｏｌｂ ｏ．３３±ｏ．００２ａ ０．１１－－４－０．００１ｂ ０．１ｌ±０．００１ｂ ０．０５４－０．０００ ５ｄ ０．０８±０．０００ ３ｃ ０．０５４－＿０．０００ ４ｄ 异亮氨酸ｌｉｅ ０．０５±０．０００ ４ｂ ０．２３±０．０００ ６ａ ０．０５±０．０００ ｌｂ ０．０５±０．０００ ｌｂ ０．Ｏ４±０．０００ ５ｃ ０．０４±０．０００ ｌｃ ０．０３４－０．０００ ３ｄ 亮氨酸Ｌｅｕ Ｏ．３３±０．Ｏ０２ｂ ０．３５±０．Ｏ０１ａ ０．３３±０．Ｏ０１ｂ ０．３１±０．００３ｃ ０．０５±０．０００ ２ｅ ０．０７±０．０００ ３ｄ ０．０４４－＿０．０００ Ｉｆ 苯丙氨酸Ｐｈｅ ０．０９＿４－－０．０００ ３ｃ ０．６６±０．Ｏ０３ａ ０．０７±０．０００ ５ｄ ０．０５±０．０００ ４ｅ ０．１２±０．０００ ９ｂ ０．０９±０．０００ ２ｃ ０．０７±０．０００ｌｄ 总量 ２Ｏ．８３±０．００２ｂ １３．８５±０．００６ｇ ２２．７６±０．Ｏ０３ａ １９．３０±０．００９ｅ １９．５Ｏ±０．００６ｃ １９．３２＿＋０．Ｏ０８ｄ １８．１７－－＋０．Ｏ０３ｆ 表１０各品种烘青茶主要生化成分含量 Ｔａｂｌｅ １０ Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｂａｋｅｄ ｔｅａ ３４０ 四川农业大学学报 第２９卷 天冬氨酸Ａｓｐ 丝氨酸Ｓｅｒ 谷氨酸Ｇｌｕ １．６６￣０．００３ｃ １．９５￣０．Ｏ０７ａ １．２６＋＿Ｏ．Ｏ０３ｆ １．７４￣０．Ｏ０１ｂ １．６１＋０．Ｏ０５ｄ １．５３士０．Ｏ０５ｅ １．１８士Ｏ．Ｏ０３ｇ １．１９±０．Ｏ０５ｆ ０．８６±０．Ｏ０３ｇ １．２７士０．Ｏ０２ｅ １．８４￣０．Ｏ０７ａ １．６３±０．００３ｃ １．６４士０．Ｏ０２ｂ １．４４＋Ｏ．Ｏ０３ｄ １．００５＝Ｏ．Ｏ０２ｇ １．Ｏ７４－０．Ｏ０４ｆ １．４４士０．００２ｃ １．５９士０．００６ａ ｌ＿４９士０．Ｏ０３ｂ １．２１士０．Ｏ０２ｅ １．３３士Ｏ．Ｏ０２ｄ 甘氨酸Ｇｌｙ 组氨酸Ｈｉｓ 精氨酸Ａｒｇ ０．Ｏ１±０．０００ ６ｃ ０．０１±０．０００ ３ｃ ０．０３士０．０００ ５ａ ０．０３±０．０００ ｌａ ０．０２±０．０００ ４ｂ ０．０２士０．０００ ６ｂ ０．０２±０ ０００ ３ｂ ０．２９士０．Ｏ０１ｆ ０．２５±０．Ｏ０２ｇ ０．６５士０．００１ｃ ０．６９士０．Ｏ０３ｂ ０．７２士０．Ｏ０１ａ ０．４２士０．Ｏ０４ｅ Ｏ．４８士Ｏ。Ｏ０６ｄ ０．７０±０．Ｏ０３ａ ０．３７土０．Ｏ０１ｇ ０．５５士０．００２ｃ ０．４８士０．Ｏ０１ｄ ０．６２土０．Ｏ０６ｂ ０．３９士０．Ｏ０１ｆ ０．４６士０．Ｏ０８ｅ 苏氨酸Ｔｈｒ 丙氨酸Ａｌａ 脯氨酸Ｐｒｏ 茶氨酸Ｔｈｅ 酪氨酸Ｔｙｒ 缬氨酸Ｖａｌ 赖氨酸Ｌｙｓ 异亮氨酸Ｉｌｅ 亮氨酸Ｌｅｕ 苯丙氨酸Ｐｈｅ 总量 ０．１９±０．Ｏ０３ｄ ０．１６±０．Ｏ０１ｆ ０．１８士０．Ｏ０２ｅ ０．３１士０．ＯＯＩａ ０．３１±０．Ｏ０３ａ ０．２８士０．Ｏ０５ｂ ０．２３士０．ｏ０ｉｃ ０．０８±０．０００ ２ｄ ０．０５±０．０００ Ｉｆ ０．０７±０．０００ ３ｅ ０．１６±０．Ｏ０８ａ ０．１６±０．Ｏ０３ａ ０．１４士０．Ｏ０１ｂ ０．１１士０．００３ｃ ０．３４士０．Ｏ０７ｆ ０．２８士０．Ｏ０２ｇ ０．７３士０．Ｏ０５ａ ０．５９±０．００３ｃ ０．６１±０．Ｏ０２ｂ ０．５２士０．Ｏ０２ｅ ０．５５４－０．Ｏ０４ｄ ６．７Ｏ±０．Ｏ０５ａ ４．８８土０．Ｏ０７ｅ ６．５７士０．Ｏ０１ｂ ３．８Ｏ±０．Ｏ０５ｇ ４．７１±０．Ｏ０４ｆ ５．８５±０．００２ｃ ５．３８±０．Ｏ０６ｄ ０．１８±０．Ｏ０１ｆ ０．１１士０．Ｏ０３ｇ ０．２２±０．Ｏ０１ｅ ０．３７－－＋０．Ｏ０２ａ ０．２４±０．Ｏ０５ｄ ０．３０士０．００３ｃ ０．３１士０．Ｏ０２ｂ ０．２５士０．Ｏ０３ｆ ０．２４±０．Ｏ０１ｇ ０．３８－４－０．Ｏ０２ｄ ０．５５±０．Ｏ０１ａ ０．４９士０．００４ｃ ０．５Ｏ±０．Ｏ０２ｂ ０．３７士Ｏ．Ｏ０１ｅ ０．２５±０．Ｏ０３ｅ ０．１９－－ｑ－０．ｏ０３ｆ ０．３６±０．Ｏ０２ｄ ０．５４±０．Ｏ０２ａ ０．４０±０．００１ｃ ０．５０士０．ＯＯ２ｂ ０．４０±０．Ｏ０２ｃ ０．１７±０．Ｏ０１ｆ ０．１６±０．Ｏ０３ｇ ０．２３士０．Ｏ０１ｅ ０．３８土０．Ｏ０２ａ ０．３３±０．００４ｃ ０．３４士０．Ｏ０１ｂ ０．２７士０．Ｏ０２ｄ ０．２５±０．Ｏ０３ｆ ０．２１±０．Ｏ０１ｇ ０．３１±０．Ｏ０５ｅ ０．５５±０．Ｏ０１ａ ０．４３士０．ＯＯｃｌ ０．４７士０．Ｏ０４ｂ ０．３７土０．Ｏ０２ｄ ０．２６±０．Ｏ０１ｇ ０．２８±０．Ｏ０１ｆ ０．４３±０．Ｏ０２ｅ ０．４６士０．Ｏ０３ｄ ０．７９±０．Ｏ０２ａ ０．５９±０．Ｏ０２ｂ ０．５３士０．Ｏ０Ｚｃ １４．２１＋０．Ｏ０７ｅ １１．４７＋＿Ｏ．Ｏ０２ｇ １５．４６－－＿０．Ｏ０９ａ＋ １４．４４￣０．Ｏ０６ｄ １４．７６士０．００５ｃ １５．２５￣Ｏ．Ｏ０３ｂ １３．６８士０．Ｏ０７ｆ 甲硫氨酸Ｍｅｔ ０．７０±０．Ｏ０２ｂ ０．４１±０．Ｏ０１ｄ ０．７８±０．Ｏ０１ａ ０．３７±０．Ｏ０１ｅ ０．２１±０．Ｏ０１ｇ ０．５７±０．００３ｃ ０．２５士０．００１｛ （ＣＫ１），具有生产名优茶产量较高的优势。 对５个品种所制名茶和烘青茶的主要生化成分 的含量测定结果表明，５个品种所制名优茶的氨基 酸总量和１７种游离氨基酸含量以及茶氨酸、谷氨酸 了良好的物质基础。成品名优茶的感观审评结果与 生化成分分析得出的结果基本一致，５个引进品种 的外形内质均明显优于对照“福选９号”（ＣＫ２），除 “浙农１１７”滋味较浓厚稍欠鲜爽外，其余４个品种 制作的名优绿茶外形内质俱佳，品质评价也优于“福 鼎大白茶”（ＣＫ１）。 等含量均显著高于四川Ｉ主栽品种“福选９号” （ＣＫ２），且５个品种的儿茶素品质指数也明显高于 “福选９号”（ＣＫ２）以及“福鼎大白茶”（ＣＫ１），其中， “劲峰”的氨基酸含量最高。５个引进品种还具有茶 通过对５个各引进品种的芽叶性状、名优茶产 量和生化成分含量及组成、成品茶的感观审评等综 合评价认为：“劲峰”和“乌牛早”２个引进品种生产 多酚含量较低或适中（１８．２６ ～２５．Ｏ４ ），氨基酸 含量较高（３．２５ ～３．９１ ），酚氨比较低（５．０４～ ７．５７）等生化特性，这为名优茶优良品质的形成奠定 名优茶具有良好的产量和品质表现，均适宜在四川 茶区推广；“浙农１１７”生产名优茶产量超过“福鼎”， 第３期 李品武（等）：５个引进茶树良种在四川茶区的名优绿茶生产特性 表１３各品种名、优茶品质审评 Ｔａｂｌｅ １３ Ｓｅｎｓｏｒｙ ｔｅｓｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｅａ ｐｌａｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ３４１ 制茶品质与“福鼎”相当，也可适当引进，其在制作名 ［６］陆松侯，施兆鹏．茶叶审评与检验［Ｍ］．３版．北京：中国农 业出版社，２００１：８２－１４８． ［７］陈岱卉，叶乃兴，邹长如．茶树品种的适制性与茶叶品质 优茶时应注意提茶鲜爽味；“龙井长叶”和“迎 霜”生产名优茶品质优异，但由于发芽较迟，名优茶 生产量低于“福鼎大自茶”（ＣＫ］）和“福选９号” ［Ｊ］．福建茶叶，２００８（１）：２－５． ［８］陆锦时，魏芳华，李春华．茶树新梢中主要游离氨基酸含量 及组成对茶品种品质的影响［Ｊ］．西南农业学报，１９９４，７ （Ｓ１）：１３—１６． （ｃＫ１），可作为调节采摘期和名优茶品质的良种而 适当引进，搭配种植；“福选９号”发芽特早，生产名 ［９］程启坤，阮字成，王月根，等．绿茶滋味化学鉴定法［Ｊ］．茶 叶科学，１９８５，５（１）：７—１７． 优茶产量最高，但品质较差，不宜再扩大种植面积。 要全面深入地了解各品种主要生化成分的含量 和组成特点及适制性，需进行多年、多点以及不同季 ［１Ｏ３杨秀芳．从生化角度谈提高茶叶品质［Ｊ］．福建茶叶，１９９７ （３）：３４ ３６． 节的研究。此外，茶树品种的生化特性和适制性还 ［１１３竹尾忠一．浙江农业大学茶学系，译．绿茶茶汤的滋味评价 与化学成分的相关［Ｊ］．茶叶译丛，ｌ９７３（３）：３７—４７． ［１２］ 黄建琴．氨基酸在茶叶制造中的转化机理及对茶叶品质的影 响＿ＩＪ］．氨基酸杂志，１９９２（１）：２６ ２９． ［１３ｊ 杨亚军，品种问茶多酚含量差异及其与茶叶品质关系的探讨 ［Ｊ］．中国茶叶，ｌ９８９（５）：８—１０． 与生态条件、栽培措施和加工工艺等因素有关。本 文仅初步研究了５个品种的芽叶主要性状、名优茶 产量、生化特性与适制性的关系，其品质特性还有待 今后更为深入的研究和探讨。 参考文献： ［１］ＧＢ／Ｔ ８３１３－２００２茶，茶多酚测定Ｅｓ］． ［２ｊ ＧＢ／Ｔ８３１４—２００２茶，游离氨基酸总量测定［Ｓ］． ［３］ＧＢ／Ｔ８３１２－２００２茶，咖啡碱测定［ｓ］． ［４］朱旗，施兆鹏，童京汉，等．ＨＰＬＣ检测分析速溶绿茶游离 氨基酸［Ｊ３．茶叶科学，２００１，２１（２）：１３４—１３６． ［５］于海宁，沈生荣，藏荣春，等．茶多酚中儿茶素类的ＨＰＬＣ 分析方法学考察ＥＪ３．茶叶科学，２００１，２１（１）：６１ ６４。 ［１４ｊ宛晓春．茶叶生物化学ＥＭ］．北京：中国农业出版社，２００３： ９—１５． ［１ ５］陆锦时，魏芳华，李春华．茶树品种主要化学成分与品质关 系的研究口］．西南农业学报。１９９４，７（Ｓ１）：ｌ一４． ［１６］张泽岑．对茶树早期鉴定品质指标和酚氨比的一点看法［Ｊ］． 茶叶通讯，１９９１（３）：２２一Ｚ５． ［１７］ 阮宇成，程启坤．茶儿茶素的组成与绿茶品质的关系ＥＪ］．园 艺学报，１９６４，３（３）：２８７—３００． Ｄ８］杨亚军主编．中国茶树栽培学ＥＭ］．上海科学技术出版社， ２００５：１７Ｏ～１９６． ［１９］余继忠，翠峰．品种对名优绿茶的适制性试验口］．中国茶 叶，２００３（５）：２２—２３． （本文审稿：齐桂年；责任编辑：巩艳红；英文编辑：李清源）
