2020年四川省职业院校技能大赛
酒店服务样题
公开题库
本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立试题库，可组合成150套以上竞赛赛卷（重复率不超过50%），按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的原餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准进行开发，于赛前一个月在大赛官网上公开。题库数量和类型如下：
项目 题型 数量 简答题 60 专业理论 应变题 60 专业英语 情景应答 100 （二）专业理论口试样题 1.简答题
简述接受点菜的要点。
答：①首先了解客人有无特别要求；
②点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏，并告知第一道菜的出菜时间；
③主动向宾客推销酒品、饮料；
④入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与具体生产部门交代沟通。
2.应变题
上菜时发现桌面不够摆放怎么办？
答：①及时撤掉空盘； ②整理台面，留出空间；
③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派； ④或将剩的不多的菜换小盘； ⑤切忌菜盘重叠摆放；
⑥及时与厨房沟通控制出菜速度。 （三）英语口试样题 情境应答
Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill?
A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it.
