炖羊排之前，先将羊排用淀粉水浸泡半小时，以祛除血水。将羊排温水下锅，加入几片生姜焯水约8分钟，然后捞出用流动水冲洗。炖羊排时，需要加入生姜、花椒、大葱和蒜瓣以去除腥味。如果喜欢辣味，可以加入少许干辣椒。这些步骤有助于确保羊排炖制时没有腥味。
羊排想要没有腥味，需要做好三步：第一步，让羊排用淀粉水或淘米水浸泡，以祛除表面油脂和腥味；第二步，用生姜片焯水，生姜是炖羊肉的基础材料，去腥效果特别好；第三步，加入调味料，如花椒、大葱和大蒜去腥提鲜。
炖羊排去腥味时，可以考虑加入料酒，但这会影响羊排本身的鲜味。如果你想保留羊排的鲜味，可以采用以下方法：将羊排用淀粉水浸泡后，直接放入锅中用清水焯水，捞出沥干水分。然后在锅中加入少许油，放入生姜片，倒入羊排翻炒至表面微微变色。接着加入少许料酒，盖上锅盖焖煮3分钟，等料酒快干时，将羊排倒入压力锅中，加入其他配料炖汤。
